La calidad de los pastos, tanto de montaña como del valle, hacen que la leche la oveja Latxa sea de una calidad excelente para la elaboración del queso.
El queso Albi se caracteriza por ser un queso que se elabora con cuajo natural, de las corderas de nuestro rebaño. Es un queso que no se pinta con ningún tipo de protector de corteza, sino que tiene una corteza natural conseguida a base del mimo y el cuidado a la hora de madurar el queso. Así, conseguimos un queso de calidad, natural, rico y sano.
